Доминика: впечатления о Карибском острове

На своем личном опыте я убедилась, что это основа всей Карибской кухни. Практически ни одно карибское блюдо не начинают готовить, пока оно не будет, как следует, приправлено и промариновано в течение нескольких часов. Будь то: любое мясо (курица, свинина, индюшатина и т.п.) или рыба - обязательно требуется тщательная предварительная обработка:

1. Почистить и хорошо промыть в холодной воде.
Рыбу, обычно, после промывки в воде, вначале прополаскивают в воде с уксусом, а потом как следует обрабатывают соком лайма (это эквивалент лимона), чтобы устранить все посторонние запахи. Для этих же целей, курицу тоже предварительно промывают в воде с уксусом.

2. Хорошенько натереть приправами и/или как следует дать настояться в маринаде.
Замечу, что даже самые дешевые обрезки можно превратить в восхитительное блюдо при правильном использовании приправ и тщательной выдержке в маринаде.

Для большинства продуктов питания, по местным традициям, требуется маринование, по крайней мере, около 4 часов или даже оставлять на всю ночь. Чем больше кусок мяса, тем дольше требуется его выдерживать в маринаде. Для пищи, которая будет просто пожарена (например, стейк) можно обойтись только одними приправами.

При выборе карибских приправ особое внимание необходимо уделить тем специям, которые наиболее дополняют друг друга и создают деликатные сочетания. Если люди не могут определить какие точно приправы были использованы в пище – значит, Вы достигли успеха при выборе специй. Конечно, для некоторых карибских блюд Вы сможете использовать только определенные специи, но, как правило, это только для пищи со стойким вкусом.

Вообщем-то и весь секрет Карибской кухни. Без этих двух простых действий, Карибский мужчина просто не проглотит и кусочка, т.к. пища будет иметь странный привкус и легко расстроит любой местный желудок.

Несколько общих советов как приправлять и мариновать по Карибским традициям:

Для говядины, телятины, свинины, курицы.
Ополоснуть в холодной воде, положить в большую миску с крышкой и добавить:

• стакан воды (240 ml),
• 2 дольки чеснока, порезанные мелко
• 2 чайные ложки соли
• 1/4 чайной ложки черного молотого перца
• 1 столовая ложка уксуса
• 1/8 чайной ложки тимьяна (молотого или мелко порезанного)

После этого дать промариноваться в течении 4-5 часов при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.

Для бифштекса
Легонько сбрызнуть следующими ингридиентами (в малых количествах): соль, перец молоты, чеснок молотый, яблочный уксус, любой мясной специей. Позволить промариноваться в течении 2-4 часов при комнатной температуре.

Для оленины, лососины, зайчатины, дичи, агути
Ополоснуть в холодной воде используя кусочек лимона или лайма. После промывки, необходимо порезать на кусочки, положить в глубокую миску с крышкой. Ингредиенты для маринада:

• добавить достаточно воды, чтобы залить все мясо.
• 4 дольки чеснока, мелко порезанного
• 1 столовая ложка соли
• 1/2 чайная ложка черного молотого перца
• 1 столовая ложка уксуса
• 3 штучки гвоздики
• 2 столовых ложки рома или 3 столовых ложки красного вина
• 3 лавровых листа
• 6 красных перчиков
• 1/2 чайная ложка тимьяна (молотого или мелко порезанного)

После того оставить на ночь в холодильнике.

Для рыбы
Почистить рыбу, хорошо промыть в холодной воде. Если готовить рыбу в этот же день, то дать полежать пять минут в лимонной воде и опять промыть в обычной холодной воде. Если планируете оставить рыбу в холодильнике на ночь мариноваться, то не надо использовать лимон, вместо этого также оставить на пять минут в уксусной воде и промыть затем в холодной. Мариновать при комнатной температуре необходимо около 4-5 часов или на ночь в холодильнике. Ингредиенты для маринада:

• добавить достаточно воды, чтобы залить всю рыбу
• 3 дольки чеснока, мелко порезанного
• 2 штучки гвоздики
• 1 столовая ложка уксуса
• 1 столовая ложка соли
• 1 чайная ложка мелко порезанного тимьяна или 1/4 молотого
• 1/2 чайная ложка порезанного красного перца
• 1 головка зеленого лука мелко порезанного

Ну и на закуску один из самых простых рецептов из кулинарной книги по Карибским рецептам, который мне очень нравиться и который можно приготовить в России, не особенно затрудняясь с ингредиентами.

Свинина в томатном соусе.

Ингредиенты:

• 6 кусочков свинины (pork chops)
• 1/2 стакана на 240 мл сухого белого вина
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 2 чайные ложки соли
• 2 дольки чеснока, мелко порезанного
• 1 лавровый лист
• 1/4 чайной ложки молотого черного перца
• 1/4 стакана сыра Пармезан.
• 1 консервная банка томатного соуса

Метод приготовления:

Предварительно промываю свинину в холодной воде. Дальше по вкусу обмазываю равномерно со всех сторон солью, обсыпаю перцем и чесноком. Дополнительно, на свой вкус, добавляю: 1 мелко порезанный местный перчик, которые обычно здесь используются для маринования, и 1-2 стрелки зеленого лука, тоже мелко порезанные, плюс немного мускатного ореха. Дальше даю промариноваться несколько часов: обычно, получается, что делаю мариновку утром или в обед, а вечером готовлю.

Когда мясо готово к приготовлению: нагреваю сковородку, затем нагреваю сливочное и оливковое масло, ложу куски свинины и жарю с обеих сторон, до тех пор пока они приобретут коричневый оттенок. Затем добавляю вино, лавровый лист и на медленном огне оставляю потушиться на 20 минут. Затем вместо томатного соуса, добавляю рагу и даю мясу готовиться еще около 30 минут, тоже на медленном огне. Подавать мясо необходимо горячим и сверху посыпать сыром.

Обожаю этот простой рецепт: раньше свинину я не готовила, но блюдо получилось восхитительное с первого раза. Мясо становится мягким с особым сладко-кислым вкусом, который мне очень нравиться

Для тех, кому блюдо может показаться очень тяжелым, попробуйте его кушать с ананасами: они помогают переварить пищу и очень хорошо сочетаются с этим рецептом.

4 Отзывов →

Скоро на Доминике откроется новый эко-туристический курорт - Rosalie Bay Resort. Он расположен на самом берегу Атлантического океана, где неутихающий пассатный ветер окутывает всю территорию курорта прохладным бризом, пряными ароматами и несмолкающим рокотом волн, набегающих на берег.

Замерев на балконе уютного коттеджа можно часами любоваться таинственными изгибами стволов на фоне сочного голубого неба и прислушиваться к своим ощущениям.

Не довольствуясь только этим, можно выйти на берег, присесть на валун и следить за набегающими волнами, поднимающейся пеной и мелькающими черепахами, которые периодически появляются на поверхности воды, чтобы глотнуть воздуха. Спокойствие и умиротворение разливается по всему телу и хочется замереть в этом моменте навсегда. Кажется, время и в правду здесь останавливается.

Ох, если и приобретать дом своей мечты, то именно в таком месте: у самого моря, где несмолкающий бриз наполняет комнаты удивительными ароматами и слышны звуки набегающих волн.

Для любителей покачаться на волнах - здесь есть отличный пляж, где песок буквально черного цвета. Также на территории курорта расположены рестораны, бары, бассейн и тренажерный зал. Коттеджи и другие строения соединены друг с другом дорожками, по которым можно будет ездить на специальных машинках. Все коммуникации, провода и т.п. убраны под землю, что позволяет растительному ландшафту сохраниться в девственном виде. Единственное напоминание о цивилизации – это возвышающаяся за горой ветряная электростанция.

Ох, жду не дождусь, когда курорт откроется, чтобы посмотреть, наконец, все в законченном виде.

8 Отзывов →

Мне очень понравилась маленькая и уютная церквушка, в которой проходило венчание молодых: она стоит на зеленом горным склоне, откуда открывается незабываемый вид на море и голубое небо. Ее стены окрашены в празднично-розовый цвет снаружи и в приятные оттенки тепло желтого внутри. С самого раннего утра до позднего вечера, солнечные лучи свободно проникают через высокие окна и создают особый настрой у прихожан. Эх, если венчаться, то именно в такой церкви!

Еще мне очень понравился хор в этой церкви и музыкальное оформление церемонии: голоса певцов были на высоте (у темнокожих это не отнимешь), а также они использовали такие необычные инструменты как местные там-тамы, флейты и т.п., что придавало еще больше экзотики к их и так нестандартному исполнению. Вся музыка была наполнена позитивным зарядом, вызывала желание танцевать и радоваться. Это основная черта для Карибского хора: все молитвы исполняются в живом ключе, совершенно диаметрально противоположном нашим церковным хорам в России, где люди чаще поют заунывные молитвы, да еще на не понятном для многих языке. В местных церквях по-другому: здесь ориентируются на то, чтобы вдохновлять людей и вызывать позитивные эмоции, бережно относятся к прихожанам (это даже высказывается в том, что в местных церквях расставлены скамьи и людям не требуется изнемогать часами на ногах), не запугивают их особыми правилами (попробуй зайти в нашу церковь и повернуться не так или сделать что-то по-другому - на тебя налетит стая грозных бабушек и покажет, что Вы ничтожный человечишка, который не знает как правильно общаться с богом). Я не пропагандирую местную церковь (я лично считаю, что с богом надо общаться напрямую: никакой промежуточный пункт не является совершенством), но хочу заметить, что местные церкви действительно являются приютом и защитой для своих прихожан, где заботятся, чтобы человеку хотелось возвращаться снова и снова.

Но вернемся к свадьбе. Это уже не первая традиционная карибская свадьба на которой я присутствовала. Обычный сценарий:
1. Венчание в церкви
Время зависит от заказанной службы – на некоторых могут часами проводиться различные ритуалы, на других просто и скромно: спели несколько молитв, дали пару советов жене и невесте, повенчали молодых и дали им поцеловаться, расписались в регистрационной книге, молодожены зажгли семейный огонь и отпили из благословленного кубка, все подошли поздравили молодоженов – все очень просто.

Единственное, что меня удивило – это оказывается, что жених должен одеть три кольца на палец невесты:
- кольцо, которое было преподнесено во время помолвки
- кольцо, которое для свадьбы
- еще одно кольцо я сейчас забыла зачем, но узнаю чуть позже, когда у жениха и невесты закончиться медовый месяц.

2. Праздничная программа в заранее заказанном месте.
Все вместе фотографируются у церкви с женихом и невестой, поздравляют их, а потом едут в заранее снятое здание, где проходит праздничная программа:
- обязательно все вместе поднимают первый бокал шампанского за жениха и невесту,
- затем, пока всех обильно угощают традиционными блюдами и напитками, родственники и друзья дают речи, а все гости свадьбы оставляют подарки на специальном столе или бросают конверты с открытками и деньгами в специальный ящик.
- потом происходит разрезание праздничного торта.
- проходят различные конкурсы
- невеста бросает букет, а жених снимает с ноги невесты подвязку и тоже кидает в толпу.
- затем начинаются танцы.

3. Медовый месяц.
Этот пункт только для молодоженов Обычно, если могут себе позволить, стремятся уехать на соседние острова или заказать одну из местных гостиниц, удаленных от города и житейской суеты.

Нет отзывов →