Доминика – остров в Карибском море, широко известный как «Остров нетронутой природы»..

Доминика: впечатления о Карибском острове

Журнал о Доминике на русском языке.

Архив статей по Доминике за 23 августа, 2008


Свинина приправленная по традиционному карибскому рецепту - фото из Доминики

На своем личном опыте я убедилась, что это основа всей Карибской кухне. Практически ни одно карибское блюдо не начинают готовить, пока оно не будет, как следует, приправлено и промариновано в течение нескольких часов. Будь то: любое мясо (курица, свинина, индюшатина и т.п.) или рыба — обязательно требуется тщательная предварительная обработка:

1. Почистить и хорошо промыть в холодной воде.
Рыбу, обычно, после промывки в воде, вначале прополаскивают в воде с уксусом, а потом как следует обрабатывают соком лайма (это эквивалент лимона), чтобы устранить все посторонние запахи. Для этих же целей, курицу тоже предварительно промывают в воде с уксусом.

2. Хорошенько натереть приправами и/или как следует дать настояться в маринаде.
Замечу, что даже самые дешевые обрезки можно превратить в восхитительное блюдо при правильном использовании приправ и тщательной выдержке в маринаде.

Для большинства продуктов питания, по местным традициям, требуется маринование, по крайней мере, около 4 часов или даже оставлять на всю ночь. Чем больше кусок мяса, тем дольше требуется его выдерживать в маринаде. Для пищи, которая будет просто пожарена (например, стейк) можно обойтись только одними приправами.

При выборе карибских приправ особое внимание необходимо уделить тем специям, которые наиболее дополняют друг друга и создают деликатные сочетания. Если люди не могут определить какие точно приправы были использованы в пище – значит, Вы достигли успеха при выборе специй. Конечно, для некоторых карибских блюд Вы сможете использовать только определенные специи, но, как правило, это только для пищи со стойким вкусом.

Вообщем-то и весь секрет Карибской кухни. Без этих двух простых действий, Карибский мужчина просто не проглотит и кусочка, т.к. пища будет иметь странный привкус и легко расстроит любой местный желудок.
(далее…)


Метки: