Доминика – остров в Карибском море, широко известный как «Остров нетронутой природы»..

Доминика: впечатления о Карибском острове

Журнал о Доминике на русском языке.


Свинина приправленная по традиционному карибскому рецепту - фото из Доминики

На своем личном опыте я убедилась, что это основа всей Карибской кухне. Практически ни одно карибское блюдо не начинают готовить, пока оно не будет, как следует, приправлено и промариновано в течение нескольких часов. Будь то: любое мясо (курица, свинина, индюшатина и т.п.) или рыба – обязательно требуется тщательная предварительная обработка:

1. Почистить и хорошо промыть в холодной воде.
Рыбу, обычно, после промывки в воде, вначале прополаскивают в воде с уксусом, а потом как следует обрабатывают соком лайма (это эквивалент лимона), чтобы устранить все посторонние запахи. Для этих же целей, курицу тоже предварительно промывают в воде с уксусом.

2. Хорошенько натереть приправами и/или как следует дать настояться в маринаде.
Замечу, что даже самые дешевые обрезки можно превратить в восхитительное блюдо при правильном использовании приправ и тщательной выдержке в маринаде.

Для большинства продуктов питания, по местным традициям, требуется маринование, по крайней мере, около 4 часов или даже оставлять на всю ночь. Чем больше кусок мяса, тем дольше требуется его выдерживать в маринаде. Для пищи, которая будет просто пожарена (например, стейк) можно обойтись только одними приправами.

При выборе карибских приправ особое внимание необходимо уделить тем специям, которые наиболее дополняют друг друга и создают деликатные сочетания. Если люди не могут определить какие точно приправы были использованы в пище – значит, Вы достигли успеха при выборе специй. Конечно, для некоторых карибских блюд Вы сможете использовать только определенные специи, но, как правило, это только для пищи со стойким вкусом.

Вообщем-то и весь секрет Карибской кухни. Без этих двух простых действий, Карибский мужчина просто не проглотит и кусочка, т.к. пища будет иметь странный привкус и легко расстроит любой местный желудок.

Несколько общих советов как приправлять и мариновать по Карибским традициям:

Для говядины, телятины, свинины, курицы.
Ополоснуть в холодной воде, положить в большую миску с крышкой и добавить:

  • стакан воды (240 ml),
  • 2 дольки чеснока, порезанные мелко
  • 2 чайные ложки соли
  • 1/4 чайной ложки черного молотого перца
  • 1 столовая ложка уксуса
  • 1/8 чайной ложки тимьяна (молотого или мелко порезанного)

После этого дать промариноваться в течении 4-5 часов при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.

Для бифштекса
Совсем немного посыпать следующими ингредиентами: соль, перец молоты, чеснок молотый, яблочный уксус, любой мясной специей. Позволить промариноваться в течение 2-4 часов при комнатной температуре.

Для оленины, лососины, зайчатины, дичи, агути
Ополоснуть в холодной воде используя кусочек лимона или лайма. После промывки, необходимо порезать на кусочки, положить в глубокую миску с крышкой. Ингредиенты для маринада:

  • добавить достаточно воды, чтобы залить все мясо.
  • 4 дольки чеснока, мелко порезанного
  • 1 столовая ложка соли
  • 1/2 чайная ложка черного молотого перца
  • 1 столовая ложка уксуса
  • 3 штучки гвоздики
  • 2 столовых ложки рома или 3 столовых ложки красного вина
  • 3 лавровых листа
  • 6 красных перчиков
  • 1/2 чайная ложка тимьяна (молотого или мелко порезанного)

После того оставить на ночь в холодильнике.

Для рыбы
Почистить рыбу, хорошо промыть в холодной воде. Если готовить рыбу в этот же день, то дать полежать пять минут в лимонной воде и опять промыть в обычной холодной воде. Если планируете оставить рыбу в холодильнике на ночь мариноваться, то не надо использовать лимон, вместо этого также оставить на пять минут в уксусной воде и промыть затем в холодной. Мариновать при комнатной температуре необходимо около 4-5 часов или на ночь в холодильнике. Ингредиенты для маринада:

  • добавить достаточно воды, чтобы залить всю рыбу
  • 3 дольки чеснока, мелко порезанного
  • 2 штучки гвоздики
  • 1 столовая ложка уксуса
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 чайная ложка мелко порезанного тимьяна или 1/4 молотого
  • 1/2 чайная ложка порезанного красного перца
  • 1 головка зеленого лука мелко порезанного

Ну и на закуску один из самых простых рецептов из кулинарной книги по Карибским рецептам, который мне очень нравиться и который можно приготовить в России, не особенно затрудняясь с ингредиентами.

Свинина в томатном соусе.

Ингредиенты:

  • 6 кусочков свинины (pork chops)
  • 1/2 стакана на 240 мл сухого белого вина
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 2 чайные ложки соли
  • 2 дольки чеснока, мелко порезанного
  • 1 лавровый лист
  • 1/4 чайной ложки молотого черного перца
  • 1/4 стакана сыра Пармезан.
  • 1 консервная банка томатного соуса

Метод приготовления:

Карибский перец для приправ - фото из Доминики

Предварительно промываю свинину в холодной воде. Дальше по вкусу обмазываю равномерно со всех сторон солью, обсыпаю перцем и чесноком. Дополнительно, на свой вкус, добавляю: 1 мелко порезанный местный перчик, которые обычно здесь используются для маринования, и 1-2 стрелки зеленого лука, тоже мелко порезанные, плюс немного мускатного ореха. Дальше даю промариноваться несколько часов: обычно, получается, что делаю мариновку утром или в обед, а вечером готовлю.

Когда мясо готово к приготовлению: нагреваю сковородку, затем нагреваю сливочное и оливковое масло, ложу куски свинины и жарю с обеих сторон, до тех пор пока они приобретут коричневый оттенок. Затем добавляю вино, лавровый лист и на медленном огне оставляю потушиться на 20 минут. Затем вместо томатного соуса, добавляю рагу и даю мясу готовиться еще около 30 минут, тоже на медленном огне. Подавать мясо необходимо горячим и сверху посыпать сыром.

Свинина в томатном соусе по карибскому рецепту - фото из Доминики

Обожаю этот простой рецепт: раньше свинину я не готовила, но блюдо получилось восхитительное с первого раза. Мясо становится мягким с особым сладко-кислым вкусом, который мне очень нравиться 🙂

Для тех, кому блюдо может показаться очень тяжелым, попробуйте его кушать с ананасами: они помогают переварить пищу и очень хорошо сочетаются с этим рецептом.


Метки:

Поделись этой статьей о Доминике с друзьями:

Хотите быть в курсе новых статей - подпишитесь на обновления!

Еще статьи по теме:

  • No related posts

RSS feed | Trackback URI

Комментарии (5) »

Comment от Юлия
2008-08-25 05:51:03

А приправу джерк Вы не используете? Она очень острая (для меня, во всяком случае), но придает блюду особый вкус. На Ямайке с ней готовят, наверно, 90 процентов еды, разве что пиво Red Stripe без джерка;-) Мы привезли с собой сухой джерк и в виде соуса. Моментально все съели-)) Пытались в Москве его найти, но, понятное дело, безуспешно. Теперь вот тоскуем…:-)

Comment от Traveler
2008-08-25 11:56:14

Кухня каждого отдельного острова все-таки отличается, т.к. острова были подвержены разному влиянию тех или иных европейских стран во время колонизационного периода 🙂 )) Как именно на английском джерк пишется? У нас местный фирменный и очень острый соус называется: Pepper Sause. Хотела дать сайт компании, которая его выпускает, но он что-то уже не работает продолжительное время. Там у них различные соусы, джемы, мармеладки и прочая – делают по местным традиционным рецептам 🙂 ))

Comment от Юлия
2008-08-26 05:26:22

На английском – Jerk.
А делают Pepper Sause действительно с соблюдением местных рецептов? Большое производство да еще и с соблюдением традиций…. у нас так колбасу без участия мяса изготавливают 😉 ….
Даже если их сайт заработает, в Мск никто доставлять ничего не будет 🙁 ((( буду смотреть на картинки и облизывать монитор-))))

Comment от Traveler
2008-08-26 11:47:32

С Jerk не сталкивалась здесь. Надо будет посмотреть внимательно на полках. Я замечала, что основные продукты, которые завозят с Ямайки и Тринидады Тобаги – чай и алкоголь 🙂 )))

По поводу острых местный соусов – производители компания Bello, ее основатели семья Bellot, которая, как я понимаю, на Доминике в течении несколько столетий являлась крупным фермерским хозяйством: переработка кофе, сахарного тростника, и т.п.

Тут вот одна бабулечка из деревеньки Суфрии, которая любила и умела готовить, делала классный острый соус: сначала для своих друзей, а потом постепенно стала продавать, а теперь ее дети занялись по серьезному и фирму открыли по производству этого соуса.

Так что, весьма и весьма большие шансы, что это как раз и традиционные рецепты 🙂 ))

 
 
 
 
Comment от Рома спб
2008-09-03 05:38:44

Выглядит очень вкусно, похож на куриный шашлык.

 
Имя (обязательно)
E-mail (required - never shown publicly)
URI
Ваш комментарий (меньше | больше)
Вы можете использовать <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong> в Ваших комментариях.

Трекбэки к этой статье