Доминика: впечатления о Карибском острове

Приехав жить на Доминику , в первую очередь купите себе миксер.

Во-первых, потому что не из всех тропических фруктов можно выжать сок руками и наличие миксера позволит Вам делать восхитительные натуральные соки. Зачем покупать дорогие сиропы (просто добавь воды) или запакованные соки, которые давно уже потеряли свой настоящий вкус и не очень-то полезны для здоровья, когда можно дешево купить свежие фрукты или бесплатно собрать в своем саду? Этот как раз случай экономии в пользу здоровья.

Во-вторых, для Вас откроется новая и изумительная гамма вкусов. Эх! Вы не можете себе представить, как я была удивлена такому простому и привычному для карибских людей банановому коктейлю: быстро, просто и очень вкусно! Да еще и сытно: один стакан бананового коктейля полностью заменяет мне завтрак.

Как я готовлю банановый коктейль:
В миксер кладу один очищенный банан, расщемленный на небольшие куски. Добавляю по взгляду и по вкусу молоко и сахар. Сверху посыпаю небольшой щепоткой мускатного ореха. Затем смешиваю все до единой консистенции. Все!

Всего лишь один стакан бананового коктейля - и мое утро удалось! Как же мало надо для счастья! Но мы на этом не остановимся! Сегодня я поэкспериментировала: молоко использовала только в половину обычной пропорции, но дополнительно добавила сок из гуавы и выжала сок из одной дольки тандамарина – получилось еще лучше!

Классический рецепт бананового коктейля.

• 2 спелых банана
• 1 1/4 стакана молока
• 1 столовая ложка сахара
• 1 маленький кусочек лимона или другого цитрусового
• небольшая щепотка мускатного ореха
• и обычно добавляется лед – 6 кубиков.

Нет отзывов →

На своем личном опыте я убедилась, что это основа всей Карибской кухни. Практически ни одно карибское блюдо не начинают готовить, пока оно не будет, как следует, приправлено и промариновано в течение нескольких часов. Будь то: любое мясо (курица, свинина, индюшатина и т.п.) или рыба - обязательно требуется тщательная предварительная обработка:

1. Почистить и хорошо промыть в холодной воде.
Рыбу, обычно, после промывки в воде, вначале прополаскивают в воде с уксусом, а потом как следует обрабатывают соком лайма (это эквивалент лимона), чтобы устранить все посторонние запахи. Для этих же целей, курицу тоже предварительно промывают в воде с уксусом.

2. Хорошенько натереть приправами и/или как следует дать настояться в маринаде.
Замечу, что даже самые дешевые обрезки можно превратить в восхитительное блюдо при правильном использовании приправ и тщательной выдержке в маринаде.

Для большинства продуктов питания, по местным традициям, требуется маринование, по крайней мере, около 4 часов или даже оставлять на всю ночь. Чем больше кусок мяса, тем дольше требуется его выдерживать в маринаде. Для пищи, которая будет просто пожарена (например, стейк) можно обойтись только одними приправами.

При выборе карибских приправ особое внимание необходимо уделить тем специям, которые наиболее дополняют друг друга и создают деликатные сочетания. Если люди не могут определить какие точно приправы были использованы в пище – значит, Вы достигли успеха при выборе специй. Конечно, для некоторых карибских блюд Вы сможете использовать только определенные специи, но, как правило, это только для пищи со стойким вкусом.

Вообщем-то и весь секрет Карибской кухни. Без этих двух простых действий, Карибский мужчина просто не проглотит и кусочка, т.к. пища будет иметь странный привкус и легко расстроит любой местный желудок.
(more…)

5 Отзывов →

Могу поспорить: взглянув на эту фотографию, Вы подумали, что это бананы, да еще и испорченные к тому же? Не фига! Это плантейны – plantain (Musa paradisiaca), и коричневые следы на кожуре говорят о том, что они созрели и их можно теперь готовить.

Если честно, я и сама чаще всего затрудняюсь сказать, где бананы, а где плантейны и на рынке всегда уточняю, что я покупаю. Никто из местных не смог мне объяснить основные различия плантейнов от простых бананов (ну и не странно - из одного рода растений). Они бывают длинные и маленькие, желтые и зеленые, впрочем, как и бананы. Что касается четких ребер и продолговатой формы, то, как ни странно, такие признаки я видела и у простых бананов, но у местных точно прицелен глаз – и они всегда могут уловить едва заметное различие.

Единственно, как я могу отличить плантейны: кожура не снимается так просто как у бананов. Необходимо вначале срезать оба конца, а затем ножиком сделать разрез сбоку и по этому срезу снять кожуру.

В тропиках плантейны это один из важных фруктов, и используется в качестве овощей, т.к. не употребляется в сыром виде и их обязательно надо готовить. В зеленом виде они могут быть порезаны и сварены в соленой воде. В спелом виде их можно варить, печь и жарить.

Самые изумительный и простой рецепт – это просто пожарить их в сковородке на любом растительном масле. Вкус полученного блюда мне очень напоминает пирожки с кисляткой.

Также плантейны в спелом виде варят как простую картошку, но только в кожуре, чтобы не распались: вкус получается обалденный и сладкий.

Для информации:
Как я поняла по-русски плантейны называются райскими бананами. Их можно закупать незрелыми, через несколько дней на полке они сами дойдут до кондиции. Определить зрелость для каждой разновидности райского банана можно только опытным путем. Но следует знать, что почерневшая кожура не приносит ущерб качеству и, чаще всего, служит знаком, что они созрели. Лучшие средство хранения райских бананов – это подвесить их гроздь за ножку в прохладном и тенистом месте. Так плод сможет получать питательные вещества.

Райские бананы являются хорошим источником углеводов и содержит значительное количество калия.

Нет отзывов →