Доминика: впечатления о Карибском острове

На своем личном опыте я убедилась, что это основа всей Карибской кухне. Практически ни одно карибское блюдо не начинают готовить, пока оно не будет, как следует, приправлено и промариновано в течение нескольких часов. Будь то: любое мясо (курица, свинина, индюшатина и т.п.) или рыба — обязательно требуется тщательная предварительная обработка:

1. Почистить и хорошо промыть в холодной воде.
Рыбу, обычно, после промывки в воде, вначале прополаскивают в воде с уксусом, а потом как следует обрабатывают соком лайма (это эквивалент лимона), чтобы устранить все посторонние запахи. Для этих же целей, курицу тоже предварительно промывают в воде с уксусом.

2. Хорошенько натереть приправами и/или как следует дать настояться в маринаде.
Замечу, что даже самые дешевые обрезки можно превратить в восхитительное блюдо при правильном использовании приправ и тщательной выдержке в маринаде.

Для большинства продуктов питания, по местным традициям, требуется маринование, по крайней мере, около 4 часов или даже оставлять на всю ночь. Чем больше кусок мяса, тем дольше требуется его выдерживать в маринаде. Для пищи, которая будет просто пожарена (например, стейк) можно обойтись только одними приправами.

При выборе карибских приправ особое внимание необходимо уделить тем специям, которые наиболее дополняют друг друга и создают деликатные сочетания. Если люди не могут определить какие точно приправы были использованы в пище – значит, Вы достигли успеха при выборе специй. Конечно, для некоторых карибских блюд Вы сможете использовать только определенные специи, но, как правило, это только для пищи со стойким вкусом.

Вообщем-то и весь секрет Карибской кухни. Без этих двух простых действий, Карибский мужчина просто не проглотит и кусочка, т.к. пища будет иметь странный привкус и легко расстроит любой местный желудок.

Несколько общих советов как приправлять и мариновать по Карибским традициям:

Для говядины, телятины, свинины, курицы.
Ополоснуть в холодной воде, положить в большую миску с крышкой и добавить:

• стакан воды (240 ml),
• 2 дольки чеснока, порезанные мелко
• 2 чайные ложки соли
• 1/4 чайной ложки черного молотого перца
• 1 столовая ложка уксуса
• 1/8 чайной ложки тимьяна (молотого или мелко порезанного)

После этого дать промариноваться в течении 4-5 часов при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.

Для бифштекса
Совсем немного посыпать следующими ингредиентами: соль, перец молоты, чеснок молотый, яблочный уксус, любой мясной специей. Позволить промариноваться в течение 2-4 часов при комнатной температуре.

Для оленины, лососины, зайчатины, дичи, агути
Ополоснуть в холодной воде используя кусочек лимона или лайма. После промывки, необходимо порезать на кусочки, положить в глубокую миску с крышкой. Ингредиенты для маринада:

• добавить достаточно воды, чтобы залить все мясо.
• 4 дольки чеснока, мелко порезанного
• 1 столовая ложка соли
• 1/2 чайная ложка черного молотого перца
• 1 столовая ложка уксуса
• 3 штучки гвоздики
• 2 столовых ложки рома или 3 столовых ложки красного вина
• 3 лавровых листа
• 6 красных перчиков
• 1/2 чайная ложка тимьяна (молотого или мелко порезанного)

После того оставить на ночь в холодильнике.

Для рыбы
Почистить рыбу, хорошо промыть в холодной воде. Если готовить рыбу в этот же день, то дать полежать пять минут в лимонной воде и опять промыть в обычной холодной воде. Если планируете оставить рыбу в холодильнике на ночь мариноваться, то не надо использовать лимон, вместо этого также оставить на пять минут в уксусной воде и промыть затем в холодной. Мариновать при комнатной температуре необходимо около 4-5 часов или на ночь в холодильнике. Ингредиенты для маринада:

• добавить достаточно воды, чтобы залить всю рыбу
• 3 дольки чеснока, мелко порезанного
• 2 штучки гвоздики
• 1 столовая ложка уксуса
• 1 столовая ложка соли
• 1 чайная ложка мелко порезанного тимьяна или 1/4 молотого
• 1/2 чайная ложка порезанного красного перца
• 1 головка зеленого лука мелко порезанного

Ну и на закуску один из самых простых рецептов из кулинарной книги по Карибским рецептам, который мне очень нравиться и который можно приготовить в России, не особенно затрудняясь с ингредиентами.

Свинина в томатном соусе.

Ингредиенты:

• 6 кусочков свинины (pork chops)
• 1/2 стакана на 240 мл сухого белого вина
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 2 чайные ложки соли
• 2 дольки чеснока, мелко порезанного
• 1 лавровый лист
• 1/4 чайной ложки молотого черного перца
• 1/4 стакана сыра Пармезан.
• 1 консервная банка томатного соуса

Метод приготовления:

Предварительно промываю свинину в холодной воде. Дальше по вкусу обмазываю равномерно со всех сторон солью, обсыпаю перцем и чесноком. Дополнительно, на свой вкус, добавляю: 1 мелко порезанный местный перчик, которые обычно здесь используются для маринования, и 1-2 стрелки зеленого лука, тоже мелко порезанные, плюс немного мускатного ореха. Дальше даю промариноваться несколько часов: обычно, получается, что делаю мариновку утром или в обед, а вечером готовлю.

Когда мясо готово к приготовлению: нагреваю сковородку, затем нагреваю сливочное и оливковое масло, ложу куски свинины и жарю с обеих сторон, до тех пор пока они приобретут коричневый оттенок. Затем добавляю вино, лавровый лист и на медленном огне оставляю потушиться на 20 минут. Затем вместо томатного соуса, добавляю рагу и даю мясу готовиться еще около 30 минут, тоже на медленном огне. Подавать мясо необходимо горячим и сверху посыпать сыром.

Обожаю этот простой рецепт: раньше свинину я не готовила, но блюдо получилось восхитительное с первого раза. Мясо становится мягким с особым сладко-кислым вкусом, который мне очень нравиться 🙂

Для тех, кому блюдо может показаться очень тяжелым, попробуйте его кушать с ананасами: они помогают переварить пищу и очень хорошо сочетаются с этим рецептом.

Метки: Карибская кухня

Поделись этой статьей о Доминике с друзьями: