Доминика: впечатления о Карибском острове

Кто бы мог подумать, что этот неказистый кустарник, который я первый раз увидела растущим как сорная трава за забором перед взлетной полосой в аэропорту Мелвилл Холла, имеет хоть какое-то отношение к потрясающему традиционному рождественскому напитку?

На Карибах, а конкретно здесь, на Доминике, этот сок называют Sorrell Juice. Он имеет богатый темно-вишневый цвет, а по вкусу напоминает домашний компот из смородины, яблок и малины. Наслаждаться экзотическим напитком можно только в Рождественские и новогодние праздники, т.к. цветки растения Sorrell, из которых приготавливается сок, созревают только к середине декабря.

Как бы Вы не искали перевод названия этого сока в словарях или любую информацию в Интернете о растение Sorrell – Вы так ничего и не сможете найти. К счастью, у меня завалялась местная книжка с традиционными рецептами. Оказывается Sorrell – это разновидность гибискуса (Hibiscus sabdariffa) и в зависимости от части света, где произрастает растение, оно носит различные названия: популярное — Rosella, в Латинской Америке – Jamaica, на среднем востоке – karkady, в западной Африке – bissap, на Карибах – red sorrel и много других названий. Из цветков этой разновидности гибискуса делают не только соки, но и пьют чай, который, благодаря наличию витамина С и полезных минералов, славится своими целебными свойствами.

Рецепт экзотического сока из гибискуса по местным традициям:

Ингредиенты:
— 1 lb свежих лепестков соррела (или 1/4 lb засушенных)
— 3 головки гвоздики
— 1 палочка корицы
— 1 кусочек имбиря, очищенный от кожуры (по размеру не больше 1/4 большого пальца)
— 1-2 lbs белого сахара

Метод приготовления:

1. Сорванные цветки гибискуса срезать немножко у основания, сделать прорез сбоку и снять лепестки с ядрышка. Хорошо промыть и положить в кастрюлю.

2. Вскипятить отдельно воду. Залить лепестки гибискуса так, чтобы вода была на 6 сантиметров выше. Положить все недостающие ингредиенты, кроме сахара. Поставить кастрюлю кипятиться не более минуты. Убрать с огня и оставить настаиваться на ночь.

3. На следующий день, процедить сок через сито, добавить сахар по вкусу. И разбавить водой, если сок слишком концентрированный.

Подавать обязательно со льдом или в охлажденном виде.

Метки: Карибская зима, Карибская кухня

Подписка на обновления блога →
Добавить отзыв →

Приехав жить на Доминику 🙂 , в первую очередь купите себе миксер.

Во-первых, потому что не из всех тропических фруктов можно выжать сок руками и наличие миксера позволит Вам делать восхитительные натуральные соки. Зачем покупать дорогие сиропы (просто добавь воды) или запакованные соки, которые давно уже потеряли свой настоящий вкус и не очень-то полезны для здоровья, когда можно дешево купить свежие фрукты или бесплатно собрать в своем саду? Этот как раз случай экономии в пользу здоровья.

Во-вторых, для Вас откроется новая и изумительная гамма вкусов. Эх! Вы не можете себе представить, как я была удивлена такому простому и привычному для карибских людей банановому коктейлю: быстро, просто и очень вкусно! Да еще и сытно: один стакан бананового коктейля полностью заменяет мне завтрак.

Как я готовлю банановый коктейль:
В миксер кладу один очищенный банан, расщемленный на небольшие куски. Добавляю по взгляду и по вкусу молоко и сахар. Сверху посыпаю небольшой щепоткой мускатного ореха. Затем смешиваю все до единой консистенции. Все!

Всего лишь один стакан бананового коктейля — и мое утро удалось! Как же мало надо для счастья! 🙂 Но мы на этом не остановимся! Сегодня я поэкспериментировала: молоко использовала только в половину обычной пропорции, но дополнительно добавила сок из гуавы и выжала сок из одной дольки тандамарина – получилось еще лучше! 🙂

Классический рецепт бананового коктейля.

• 2 спелых банана
• 1 1/4 стакана молока
• 1 столовая ложка сахара
• 1 маленький кусочек лимона или другого цитрусового
• небольшая щепотка мускатного ореха
• и обычно добавляется лед – 6 кубиков.

Метки: Карибская кухня

Подписка на обновления блога →
1 Отзыв →

На своем личном опыте я убедилась, что это основа всей Карибской кухне. Практически ни одно карибское блюдо не начинают готовить, пока оно не будет, как следует, приправлено и промариновано в течение нескольких часов. Будь то: любое мясо (курица, свинина, индюшатина и т.п.) или рыба — обязательно требуется тщательная предварительная обработка:

1. Почистить и хорошо промыть в холодной воде.
Рыбу, обычно, после промывки в воде, вначале прополаскивают в воде с уксусом, а потом как следует обрабатывают соком лайма (это эквивалент лимона), чтобы устранить все посторонние запахи. Для этих же целей, курицу тоже предварительно промывают в воде с уксусом.

2. Хорошенько натереть приправами и/или как следует дать настояться в маринаде.
Замечу, что даже самые дешевые обрезки можно превратить в восхитительное блюдо при правильном использовании приправ и тщательной выдержке в маринаде.

Для большинства продуктов питания, по местным традициям, требуется маринование, по крайней мере, около 4 часов или даже оставлять на всю ночь. Чем больше кусок мяса, тем дольше требуется его выдерживать в маринаде. Для пищи, которая будет просто пожарена (например, стейк) можно обойтись только одними приправами.

При выборе карибских приправ особое внимание необходимо уделить тем специям, которые наиболее дополняют друг друга и создают деликатные сочетания. Если люди не могут определить какие точно приправы были использованы в пище – значит, Вы достигли успеха при выборе специй. Конечно, для некоторых карибских блюд Вы сможете использовать только определенные специи, но, как правило, это только для пищи со стойким вкусом.

Вообщем-то и весь секрет Карибской кухни. Без этих двух простых действий, Карибский мужчина просто не проглотит и кусочка, т.к. пища будет иметь странный привкус и легко расстроит любой местный желудок.
(далее…)

Метки: Карибская кухня

Подписка на обновления блога →
5 комментариев →